Молекулярная кухня

Тип статьи: обзорная

Страницы: 29-30, 35-39

Автор: редакционная статья

Ключевые слова: молекулярная гастрономия, молекулярная кухня, технологии обработки пищевых продуктов.

Аннотация: в статье дан обзор информации по теме «молекулярная кухня»: история возникновения направления в науке, применение новых технологий в ресторанном бизнесе, способы обработки и подачи пищевых продуктов, взгляд на современное состояние и перспективы развития.

ОПИСАНИЕ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ:

Molecular cuisine

Author: editorial article

Keywords: molecular gastronomy, molecular cuisine, food processing technology.

Abstract: The article provides an overview of the materials on the theme «molecular cuisine»: the history of the emergence of trends in science and the application of new technologies in the restaurant business, ways of processing and serving food, a look at the current state and development prospects

Интернет-ресурсы

https://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hervé_This

https://pure.strath.ac.uk/ws/portalfiles/portal/80880130/strathprints008082.pdf

http://tourweek.ru/articles/world/271111/

https://www.wonderzine.com/wonderzine/health/food/194323-on-molecular-gastronomy

https://chefs-academy.com/blog/molekulyarnaya-kukhnya-eto

https://kedem.ru/schoolcook/basis/molekulyarnaya-kuhnya/

https://pandia.ru/text/78/139/28620.php